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RECETA DE LOMO DE ATUN ENCEBOLLAO

 

Ingredientes para la receta de atún encebollado

Un (1) Kg. de atún fresco (yo usé ventresca de atún rojo)

Tres (3) cebollas (preferiblemente rojas)

Dos (2) dientes de ajo

250 ml. de vino fino (o blanco)

Dos (2) hojas de laurel

Una (1) cucharada pequeña rasa de pimentón dulce

Media (1/2) cucharada pequeña de orégano

Unos granos de comino (opcional)

Pimenta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal común

Elaboración de la receta de atún encebollado

  • Lava el atún, mételo en agua fría unos diez (10′) minutos para que se desangre y sécalo. Trocéalo en dados de unos dos (2) centímetros aproximadamente. Marina el atún en un bol con la sal, pimienta, orégano, cominos y lo reservas.
  • Corta las cebollas en rodajas. Pela los ajos y los cortas en láminas.
  • Pon una olla a fuego medio con el fondo cubierto de aceite de oliva. sofríe  los ajos y antes de que cojan color añade la cebolla. Incorpora el laurel. Deja pochar a fuego suave hasta que la cebolla esté muy tierna.
  • Retira la olla del fuego y añade el pimentón, remueve bien para que se integre y no se queme o tomará un sabor amargo.
  • Vuelve a poner al fuego lento la olla, añade el vino y los trozos de atún. Deja reducir y que el atún haga durante unos quince (15′) minutos. No le pierdas ojo para que no se te pegue y ve moviéndolo con cuidado para que no se desmenuce. Si ves que se queda sin caldo puedes echarle un poco de caldo de pescado (fumet) o simplemente un poco de agua.
  • Rectifica de sal si hiciese falta. ¡Ya lo tienes listo!