La Gamba Roja, conocida científicamente como "Aristeus antennatus," es una especie de crustáceo decápodo perteneciente a la familia Aristeidae. Esta especie se encuentra principalmente en aguas del Mediterráneo y el Atlántico oriental, siendo una de las gambas más emblemáticas y valoradas en la cocina mediterránea y de otras regiones del mundo.

Características Científicas Clave:

1. Morfología: La Gamba Roja se caracteriza por su cuerpo alargado y esbelto, que puede alcanzar tamaños de hasta 30 centímetros de longitud. Su color rojo vibrante es una de sus señas de identidad, aunque puede variar ligeramente en tonalidad según la región.

2. Antenas Afiladas: Presenta antenas largas y afiladas, que son una adaptación notable para la caza y la detección de presas en el entorno marino.

3. Hábitat: Las Gambas Rojas prefieren hábitats profundos en aguas marinas, generalmente entre 200 y 800 metros de profundidad. Suelen habitar fondos rocosos y arenosos.

4. Dieta: Son depredadoras, alimentándose de una variedad de organismos marinos, incluyendo otros crustáceos, moluscos y pequeños peces. Su dieta varía según su edad y entorno.

5. Reproducción: La reproducción de la Gamba Roja es un proceso complejo que implica una migración vertical hacia la superficie para el desove. Las larvas pasan por varias etapas antes de desarrollarse en adultos.

6. Importancia Culinaria: La Gamba Roja es altamente valorada en la cocina debido a su sabor dulce y exquisito. Se utiliza en una variedad de platos, desde paellas hasta platos de mariscos y ceviches, y es considerada una delicadeza en muchas regiones costeras.

7. Pesca Sostenible: Dada su popularidad en la gastronomía, se promueven prácticas de pesca sostenible para preservar las poblaciones de Gamba Roja y garantizar su disponibilidad a largo plazo.

En resumen, la Gamba Roja (Aristeus antennatus) es una especie de crustáceo marino de gran valor culinario que se encuentra en aguas profundas del Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su morfología, hábitat y comportamiento de caza la convierten en una especie fascinante desde una perspectiva científica y gastronómica.